Nguồn gốc của món bún rạm

Bún rạm là một món ăn dân dã gắn liền với đời sống của người dân miền Trung, đặc biệt là huyện Phù Mỹ, Bình Định - nơi được xem là cái nôi của món ăn này. Đối với người dân nơi đây, bún rạm thân thuộc như mì Quảng đối với người Quảng Nam. 

Món ăn này không chỉ đơn thuần để no bụng mà còn gắn liền với cuộc sống thường nhật và những dịp sum họp gia đình. Trước khi trở thành món đặc sản nổi tiếng, bún rạm là món ăn bình dị, phổ biến trong các bữa ăn gia đình, được các bà các mẹ nấu để chăm sóc những người thân yêu. Hầu như nhà nào cũng biết cách nấu bún rạm, bởi nó không chỉ là món ăn mà còn là một phần cuộc sống, gắn bó qua nhiều thế hệ.

Nhờ sự phát triển của du lịch, bún rạm ngày càng trở nên phổ biến, không chỉ có riêng ở Phù Mỹ mà còn có mặt ở Quy Nhơn và các huyện khác, trở thành đặc sản trứ danh của Bình Định, thu hút du khách khắp nơi đến thưởng thức. Những quán bún rạm từ nhỏ đến lớn đều giữ nét đặc trưng riêng, khiến ai ăn rồi cũng lưu luyến mãi không thôi.

Nguyên liệu đặc biệt: Rạm tươi từ thiên nhiên

Rạm, loài thuộc họ cua, là nguyên liệu chính làm nên món bún rạm trứ danh. Để tạo ra phần nước dùng ngọt thanh, rạm phải được bắt tươi từ ruộng đồng, mang về chế biến ngay để giữ được hương vị tự nhiên.

Quá trình làm rạm rất công phu: rửa sạch, bóc mai, xay nhuyễn và chắt lấy phần nước cốt. Gạch và trứng rạm được lọc riêng, sau đó trộn với thịt rạm để tạo màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà. Đây chính là bí quyết giúp nước dùng của bún rạm có vị ngọt thanh mà không tanh, kích thích vị giác ngay từ miếng đầu tiên.

Quá trình làm bún: Công phu và tinh tế

Điểm đặc biệt không kém của bún rạm Bình Định nằm ở sợi bún. Sợi bún được làm từ gạo quê, trải qua các công đoạn kỳ công và được ép trực tiếp từ quán, bán tới đâu ép bún tới đó. Chính quy trình này giúp sợi bún có độ dai, tươi và vị ngọt tự nhiên hơn hẳn so với các loại bún công nghiệp.

Hương vị dân dã đặc trưng

Khác với bún riêu - một món ăn phổ biến với nhiều thành phần đi kèm như thịt heo, chả, đậu hũ, mắm ruốc, huyết… bún rạm lại gây ấn tượng bởi sự tối giản nhưng tinh tế. Điểm nhấn của bún rạm nằm ở nước lèo thanh ngọt được nấu từ thịt rạm, thêm một chút dầu ăn, hành phi, rồi nêm nếm gia vị vừa đủ. Thế nhưng, chính vị ngọt tự nhiên từ rạm đang vào mùa đã đủ khiến món ăn trở nên đặc biệt.

Đối với những thực khách lần đầu thưởng thức, vị ngọt đậm và mùi đặc trưng của thịt rạm có thể gây chút lạ lẫm. Tuy nhiên, chỉ cần thêm một chút muối hột, vài lát ớt cay nồng và chút hành ngò thơm lừng, tô bún rạm sẽ trở nên tròn vị, hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Đặc biệt, cách ăn bún rạm cũng mang phong cách riêng biệt. Các thành phần chính như bún, nước rạm, và rau sống thường được bày ra riêng. Thực khách có thể từ từ chan nước dùng vào bún, cảm nhận hương vị đậm đà thấm dần vào từng sợi bún tươi dai. Nếu muốn đổi vị, một miếng bánh tráng nướng chấm vào nước rạm béo ngậy cũng sẽ là trải nghiệm thú vị, làm nổi bật cái giòn tan hòa quyện với vị ngọt của nước rạm.

Bún rạm không chỉ là một món ăn mà còn là một phần văn hóa của người dân Bình Định. Sự giản dị trong cách chế biến và thưởng thức đã làm nên nét đặc trưng riêng, khiến bất kỳ ai từng thử qua cũng phải vấn vương mãi.

Nếu có dịp đến với vùng đất Bình Định, hãy dành thời gian thưởng thức món bún rạm. Đó không chỉ là một bữa ăn, mà còn là trải nghiệm văn hóa, để hiểu thêm về sự giản dị và tâm hồn của người Miền Trung.

Gu Vietnam