Miền đất võ Bình Định không chỉ nổi tiếng với võ cổ truyền hay rượu Bàu Đá, mà còn khiến du khách thương nhớ bởi hương vị đậm đà của chim mía. Loài chim nhỏ bé này không chỉ ngon mà còn giàu giá trị dinh dưỡng, được dân gian ưu ái gọi bằng cái tên “nhân sâm trên trời”.

Cánh đồng mía - Nơi đàn chim hội tụ

Đặt chân đến thị trấn Phú Phong, huyện Tây Sơn, bạn sẽ bắt gặp những cánh đồng mía trải dài mênh mông. Mỗi mùa thu hoạch, nơi đây lại nhộn nhịp bởi sự xuất hiện của những đàn chim mía đông đúc, cư trú trong đám mía,  tạo nên khung cảnh rất đỗi yên bình và sống động.

Chim mía là tên gọi chung cho tất cả loài chim cư trú trong đám mía. Thi thoảng, trên các cánh đồng mía vẫn có nhiều loài chim khác như chim quốc, giồng giộc, cúm núm… kéo đến làm tổ. Nhưng ít ai biết rằng, giống chim mía đích thực chỉ nhỏ như chim sẻ nhưng có chân và mỏ dài hơn. Loài chim này thường sống theo bầy đông đúc lên cả hàng trăm, thậm chí hàng ngàn con.

Chim mía - Món quà từ thiên nhiên đất võ

Người dân Bình Định bắt chim mía bằng một cách rất độc đáo. Họ dùng cái trủ như tấm lưới căng suốt bờ ruộng, đặt cao hơn ngọn mía, sau đó cầm sào dài đập vào lá mía, rung đuổi chim và cứ thế chúng sẽ lần lượt chuyền dần vào trủ. Cách làm này không chỉ khéo léo mà còn đầy tính truyền thống, gắn liền với đời sống lao động của người dân nơi đây.

Tại các chợ quê miền Trung, nhất là Bình Định và Quảng Ngãi, chim mía được bán thành từng xâu, thịt còn tươi nguyên. Dân gian cho rằng, chim mía giàu dinh dưỡng, mùi vị thơm ngon nên được gọi là “nhân sâm trên trời”. Với giá cả phải chăng, món quà này chứa đựng trọn vẹn hương vị quê nhà, đậm đà và khó quên.

Bí quyết chế biến các món ngon từ chim mía

Những chú chim mía béo tròn khi đã bắt được sẽ vặt lông, hơ qua lửa để cháy hết lông tơ, sau đó làm ruột, rửa sạch rồi ướp gia vị theo cách chế biến của từng món ăn. Món ngon nhất từ chim mía được nhiều người đánh giá đó là chim mía nướng và chim mía rô-ti.

Món chim nướng được chế biến đơn giản nhưng lại làm xiêu lòng bất cứ thực khách nào. Chim mía được ướp với muối hạt giã nhỏ, tiêu, ớt, hành và chút ngũ vị hương. Sau đó, chúng được nướng trên bếp than hồng cho đến khi thịt vàng ruộm, thơm lừng. Cần lưu ý nhanh tay lật trở để chim chín đều và không bị cháy. Khi ăn, chấm cùng muối tiêu chanh để cảm nhận trọn vẹn sự hài hòa giữa hương và vị.

Đối với món rô-ti, chim mía được chiên ngập dầu đến khi chín vàng đều, thịt giòn nhưng vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng. Xếp những chú chim mía ra đĩa, rắc thêm chút mè rang hay lá chanh rắc lên trên, món ăn sẽ càng hấp dẫn cả về hương lẫn sắc.

Không gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức chim mía bên ly rượu Bàu Đá cay nồng. Hương thơm ngọt của thịt chim kết hợp với vị rượu đậm đà như khắc sâu hơn hương vị đồng quê Bình Định vào lòng người.

Thêm vào đó, ngồi trong túp lều lợp lá mía, giữa cánh đồng xanh ngát và lắng nghe làn gió nhẹ thoảng qua, thực khách vừa thưởng thức thịt chim, vừa tận hưởng không khí trong lành. Đó là khoảnh khắc yên bình, chân chất nhưng khiến ai nấy đều mê đắm.

Món chim mía đã trở thành một biểu tượng ẩm thực gắn liền với vùng đất võ Tây Sơn. Loài chim nhỏ bé, mộc mạc nhưng mang theo cả một câu chuyện về đất và người nơi đây. Không ngoa khi nói rằng, bất cứ ai đến Bình Định đều muốn một lần nếm thử để hiểu thêm về hương vị độc đáo này.

“Ai về Kiên Mỹ, Phú Phong

Ăn con chim mía thỏa lòng ước ao”

Câu ca ấy vẫn lưu truyền mãi, như một lời mời gọi du khách gần xa hãy ghé thăm Bình Định, nơi cánh đồng mía xanh tươi vẫn là chốn dừng chân lý tưởng của những đàn chim mía thơm ngon, hấp dẫn.

Gu Vietnam