Ở những vùng ven biển miền Trung, ốc hút là một món ăn quen thuộc, gắn liền với đời sống của người dân địa phương. Tuy nhiên, nếu có dịp đến Bình Định, bạn sẽ nhận ra rằng ốc hút ở đây mang một hương vị riêng biệt, không lẫn vào đâu được. Không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn, ốc hút Bình Định còn là một phần của văn hóa ẩm thực nơi này, thu hút thực khách bởi vị đậm đà, cay nhẹ, nước sốt sóng sánh thấm đẫm trong từng con ốc. 

Ốc hút Bình Định – Nét đặc trưng riêng biệt

Ốc hút là một món ăn phổ biến ở nhiều tỉnh miền Trung, nhưng nếu đã từng thử qua ốc hút Bình Định, chắc hẳn bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt. Món ăn này không chỉ là một món vặt bình thường mà còn mang trong mình cả sự tinh tế trong cách chế biến lẫn hương vị đặc trưng.

Điểm khác biệt lớn nhất của ốc hút Bình Định so với những vùng khác nằm ở cách chế biến và gia vị tẩm ướp. Nếu như ốc hút ở Đà Nẵng hay Quảng Ngãi thiên về vị cay nồng, đậm mùi sả, thì ốc hút Bình Định lại mang vị cay nhẹ nhàng nhưng đậm đà, kết hợp với nước sốt sóng sánh, béo ngậy được chế biến theo bí quyết riêng. Ngoài ra, ốc ở Bình Định còn có độ tươi ngon hơn hẳn vì được đánh bắt trực tiếp từ vùng biển gần bờ, đảm bảo độ giòn, ngọt tự nhiên.

Chọn ốc ngon – Bí quyết làm nên hương vị đặc biệt

Ốc hút Bình Định thường sử dụng các loại ốc như ốc len, ốc gạo, ốc đá… có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ. Ốc sau khi được ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng để loại bỏ bùn đất, được rửa sạch nhiều lần để đảm bảo không còn cát.

Một điểm đặc biệt trong cách chọn ốc của người Bình Định là họ ưu tiên những con ốc còn sống, miệng ốc đầy đặn, điều này giúp thịt ốc khi chế biến sẽ dai, giòn và ngọt hơn. Bên cạnh đó, người dân nơi đây còn có thói quen đập nhẹ phần đuôi ốc để tạo một lỗ nhỏ, giúp gia vị thấm sâu vào bên trong và cũng dễ dàng hút hơn khi ăn.

Cách chế biến – Công phu từ khâu tẩm ướp

Không giống như những vùng khác thường luộc ốc với sả, gừng đơn giản, ốc hút Bình Định được chế biến công phu hơn. Sau khi làm sạch, ốc sẽ được luộc sơ qua với lá chanh và sả để khử mùi tanh. Tiếp theo, ốc được xào với hỗn hợp gia vị đặc trưng gồm: tỏi băm, sả thái nhỏ, ớt xiêm, nước mắm ngon, đường, bột ngọt…

Một trong những điểm sáng tạo khiến ốc hút Bình Định khác biệt là nước sốt đậm đà. Một số hàng quán còn thêm nước dừa tươi vào trong quá trình chế biến, giúp nước sốt có vị ngọt tự nhiên, khi ăn vừa có độ béo lại vừa dậy mùi thơm khó cưỡng. Nước sốt này không chỉ làm cho ốc ngon hơn mà còn là phần “đỉnh cao” khiến nhiều thực khách thích thú chấm cùng bánh mì hoặc húp trực tiếp.

Ngoài nước sốt đậm đà, một số quán ốc Bình Định còn có cách nấu ốc hút kiểu xào bơ tỏi, với mùi thơm béo ngậy của bơ hòa quyện cùng vị đậm đà của gia vị, tạo nên một phiên bản ốc hút đầy lôi cuốn.

Thưởng thức ốc hút đúng điệu

Để thưởng thức ốc hút Bình Định đúng điệu, bạn không thể dùng đũa hay muỗng mà phải hút trực tiếp từ miệng ốc, đúng như cái tên của nó. Khi hút, nước sốt thấm đẫm trong từng con ốc sẽ bùng nổ hương vị trong miệng, mang đến cảm giác cay the, béo ngậy và thơm lừng vô cùng hấp dẫn.

Ốc hút thường được ăn kèm với rau răm, dưa leo, xoài xanh để tăng thêm độ tươi mát. Một số nơi còn phục vụ thêm chén nước mắm gừng để chấm cùng, giúp hương vị càng thêm đậm đà. Đặc biệt, tại Bình Định, món ốc hút còn thường được ăn kèm với bánh tráng nước dừa – một loại bánh tráng đặc sản có mùi thơm nhẹ của dừa, khi nướng lên giòn rụm, bẻ ra chấm cùng nước sốt ốc vừa béo vừa bùi, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo.

Ốc hút không chỉ ngon mà còn rất thích hợp để nhâm nhi cùng bạn bè, đặc biệt vào những buổi chiều tối mát mẻ hay những ngày mưa. Ngồi bên đĩa ốc nóng hổi, vừa trò chuyện vừa thưởng thức, đó mới là trọn vẹn hương vị của món ăn dân dã này.

Ốc hút Bình Định không chỉ là một món ăn vặt mà còn là một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người dân nơi đây. Sự khác biệt trong cách chế biến, gia vị tẩm ướp đã tạo nên một món ốc hút có hương vị riêng, không thể nhầm lẫn với bất kỳ nơi nào khác. Nếu có dịp đến Bình Định, hãy dành thời gian thưởng thức món ăn bình dân nhưng đầy hấp dẫn này – chắc chắn bạn sẽ không thể quên được hương vị đặc trưng ấy!

Gu Vietnam