Bình Định nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú, đậm đà bản sắc. Trong số những món đặc sản trứ danh, gié bò Phú Phong là một món ăn độc đáo, vừa lạ miệng vừa thách thức vị giác. Nếu có dịp đến vùng đất võ, bạn nhất định không nên bỏ qua món ăn đặc biệt này.

Gié bò Phú Phong – Món ăn độc đáo vùng đất võ

Gié bò là phần ruột non của bò, bên trong chứa một lớp dịch màu xanh có vị đắng đặc trưng. Nghe qua có vẻ không hấp dẫn, nhưng khi được chế biến đúng cách, gié bò lại trở thành một món ăn đầy lôi cuốn với vị đắng nhẹ hòa quyện cùng vị chua thanh của lá giang, cay nồng của ớt và hương thơm của các loại gia vị.

Món ăn này có nguồn gốc từ đồng bào Bana ở vùng cao An Khê, Vĩnh Thạnh. Về sau, người dân Phú Phong - Tây Sơn đã học hỏi và sáng tạo thêm trong cách chế biến, biến gié bò trở thành một đặc sản nức tiếng. Đặc trưng của gié bò Phú Phong không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách thưởng thức, khiến ai đã ăn một lần là nhớ mãi không quên.

Cách chế biến gié bò Phú Phong

Gié bò Phú Phong không phải là món ăn dễ làm, bởi ngoài sự khéo léo, người chế biến còn phải biết cách xử lý phần ruột non sao cho sạch và không còn mùi. Để có một nồi gié bò thơm ngon, người ta phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu và thực hiện các bước sau:

Chuẩn bị nguyên liệu: Ngoài gié bò, món ăn này còn có lòng bò (gan, lá lách, tim, cật), huyết bò luộc chín, lá giang tạo vị chua và các gia vị quen thuộc như hành, tỏi, ớt, nghệ, nước mắm, muối, tiêu, đường…

Sơ chế gié bò: Gié bò được làm sạch bằng chanh và muối, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Các phần lòng bò cũng được làm sạch và thái miếng vừa ăn. Huyết bò được luộc chín và cắt miếng.

Xào lòng bò: Phi thơm hành tỏi, sau đó cho lòng bò vào xào săn cùng gia vị, giúp món ăn thêm đậm đà.

Nấu gié bò: Đun sôi nước, cho lòng bò đã xào vào nấu đến khi mềm. Tiếp đó, đổ phần nước gié vào, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa miệng.

Hoàn thiện món ăn: Cuối cùng, cho lá giang vò nát vào nồi, đun sôi thêm vài phút rồi tắt bếp. Lá giang không chỉ giúp giảm vị đắng của gié bò mà còn tạo nên sự cân bằng tuyệt hảo cho món ăn.

Bí quyết thưởng thức gié bò Phú Phong

Gié bò Phú Phong ngon nhất khi được ăn nóng. Vừa bưng tô gié bò nghi ngút khói, vừa cảm nhận vị cay nồng, đắng nhẹ xen lẫn vị chua thanh sẽ khiến thực khách không thể cưỡng lại.

Một phần quan trọng không thể thiếu khi ăn gié bò chính là rau sống. Các loại rau thơm như rau răm, húng quế, ngò gai cùng với chuối chát, dưa leo, khế chua sẽ giúp cân bằng hương vị, làm dịu đi vị đắng và giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Ngoài ra, bánh tráng nướng giòn cũng là một "cặp bài trùng" với gié bò. Người ta có thể bẻ nhỏ bánh tráng, trộn vào tô gié bò hoặc cuốn gié bò với rau sống rồi chấm nước mắm chua ngọt pha cùng tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn.

Một số người sành ăn còn thích nhâm nhi gié bò cùng rượu Bàu Đá – loại rượu truyền thống nổi tiếng của Bình Định. Vị cay nồng của rượu không chỉ giúp làm ấm bụng mà còn làm tăng thêm sự thú vị cho món ăn.

Có thể nói, gié bò Phú Phong không phải là món ăn dễ chinh phục ngay từ lần đầu tiên. Vị đắng đặc trưng có thể khiến nhiều người e dè, nhưng khi đã quen, bạn sẽ bị cuốn hút bởi sự hòa quyện tinh tế giữa các hương vị. Chính sự khác lạ này đã giúp gié bò Phú Phong trở thành một món đặc sản được nhiều du khách săn đón khi đến Bình Định.

Nếu có dịp ghé thăm vùng đất võ, đừng quên thưởng thức gié bò Phú Phong để trải nghiệm một món ăn không chỉ ngon mà còn đậm đà bản sắc văn hóa của địa phương.

Gu Vietnam