Gỏi mít non, hay còn gọi là mít trộn, là một trong những món ăn đặc sản của vùng đất Bình Định. Dù được chế biến đơn giản, không quá nhiều gia vị hay nước chấm phức tạp, nhưng món ăn này vẫn giữ được hương vị đậm đà, tinh tế, mang đậm dấu ấn ẩm thực miền Trung.

Cách chọn mít non ngon

Mít là loại cây phổ biến ở Bình Định, với trái mít có hương thơm đặc trưng, vị ngọt bùi. Quả mít non thường được dùng để chế biến các món ăn như canh mít nấu lá lốt, mít non kho cá chuồn, và đặc biệt là món gỏi mít non.

Để có món gỏi ngon, người chế biến phải chọn những trái mít non vừa đủ độ, không quá non để giữ được độ giòn và vị ngọt bùi đặc trưng. Sau khi hái, mít được cắt bỏ cuống, ngâm vào nước muối loãng để loại bỏ mủ, sau đó gọt vỏ trong nước để tránh bị thâm. Tiếp theo, mít được xẻ dọc, bỏ phần cùi rồi đem luộc chín tới, vớt ra để ráo nước và thái sợi theo thớ mít để giữ được độ giòn khi trộn cùng các nguyên liệu khác.

Cách chế biến gỏi mít non đúng điệu

Khi xưa, gỏi mít thường được trộn đơn giản với da heo hoặc đậu khuôn (đậu hũ) dành cho người ăn chay. Ngày nay, món ăn này đã được biến tấu đa dạng hơn với nhiều nguyên liệu phong phú như tôm, thịt ba chỉ, mực... giúp tăng thêm hương vị của món ăn.

Cách chế biến gỏi mít non rất đơn giản. Tôm tươi được bóc vỏ, ướp gia vị rồi xào cho thấm. Thịt ba chỉ luộc chín, cắt sợi mỏng. Phi thơm tỏi với dầu phộng, sau đó để nguội rồi cho mít non, tôm, thịt vào trộn đều cùng đường, chanh, mắm ngon. Tiếp tục thêm rau răm, rau húng, ớt trái thái lát rồi nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, rắc thêm đậu phộng rang giã thô và chút tiêu để tăng hương vị.

Gỏi mít non ngon nhất khi được ăn kèm với bánh tráng nướng. Miếng bánh tráng giòn rụm kết hợp với mít giòn sừn sựt, hòa quyện với vị béo thơm của đậu phộng, vị cay nồng của ớt, vị chua chua của chanh tạo nên một tổng thể hài hòa, hấp dẫn. Ngoài ra, món ăn này còn có thể ăn kèm với bún, chan thêm chút nước mắm tỏi ớt để tăng thêm độ đậm đà.

Biến tấu đa dạng của gỏi mít non

Ngoài cách chế biến truyền thống, gỏi mít non còn được biến tấu theo nhiều cách khác nhau để tạo ra những hương vị mới lạ, phù hợp với khẩu vị đa dạng của thực khách. Một trong những phiên bản phổ biến nhất là gỏi mít non trộn tép. Tép khô rang với dầu phộng và tỏi thơm lừng, sau đó trộn với mít non thái nhỏ, đậu phộng rang, rau thơm và bánh tráng nướng.

Bên cạnh đó, gỏi mít non trộn sứa cũng là một lựa chọn thú vị cho những ai thích sự mới mẻ trong ẩm thực. Sứa giòn sần sật, kết hợp với mít non mềm bùi, thêm chút rau răm, ớt đỏ để tạo vị cay nhẹ, giúp món ăn trở nên đầy màu sắc và kích thích vị giác. Không chỉ ngon miệng, sự kết hợp này còn mang lại cảm giác tươi mát, đặc biệt thích hợp để thưởng thức trong những ngày hè oi bức. 

Tuy dân dã nhưng gỏi mít non Bình Định lại mang đậm hương vị quê hương, gợi nhớ đến những bữa cơm đạm bạc nhưng ấm cúng của người dân miền Trung. Ngày nay, món ăn này không chỉ phổ biến trong các gia đình mà còn xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng sang trọng, trở thành một đặc sản khó cưỡng đối với thực khách gần xa.

Gu Vietnam